糕点的风味主要是由嗅觉、味觉、触觉和视觉共同组成，出人意料的是，嗅觉在其中占到了80%。许多承载着情感和记忆的味道，都是一种嗅觉体验。
走进【南北特】门店，铺面而来的是各色糕点的醇香。食客们稍稍驻足品味，便能从空气中流动的香味中咂摸出几分甜密、几分酥脆，几分清新。这些熟悉的传统老味道，总有一种让你驻足流连……
无论是烘焙还是油炸，高温烹制过时糕点会散发一种独特味道，这种味道综合了面香、油香、糖香，会让人联想到酥松的糕饼口感，时常被形容成“像饼干一样的香甜”。
这种味道来自于高温条件下，糖类、蛋白质等发生化学反应，生成了一系列香味化合物。这种变化被称为“焦糖化反应”和“美拉德反应”。
这两种反应在带来让人充满食欲的焦糖色的同时，也释放出了糕饼的专属味道，是糕饼主要的香味来源之一。
春末的玫瑰、深秋的桂花……花果入馔，小小的糕饼中便有了四季的芳香。花果通常作为辅料出现在糕饼当中，它们的香味，往往不是扑鼻而来，而是慢慢地弥漫，需要细细品味，方得其美妙之处。
无论是酥薄月中的桂花糖和玫瑰糖，还是老婆饼、桃片糕中的冬瓜糖，花果的存在不仅增加了风味，让糕点尝起来富有层次，其恰到好处的幽香更是让人心生愉悦，流连忘返。
鸡蛋在糕点中的广泛运用给了传统糕点另一种可能。鸡蛋和面粉的融合相辅相成，吸收了蛋液的面粉呈现出诱人的浅黄色，蛋香与面粉的清香相互交融，闻起来清新又不乏醇厚。
不仅闻起来更加鲜美香醇，有了鸡蛋的参与，糕点的风味也会更佳，更经得起细细咂摸，嚼上一口，满嘴余香，回味无穷。
除了这些，在传统糕点中还能品味到各种独具特色的香味。例如一些使用糖浆作为主要原料的中式甜点中清新的麦芽糖香味，再比如灯芯糕中浓郁肉桂香味，还有很多添加芝麻的糕点会散发芝麻的清香。
千百年的传承保留了传统糕点最为醇香的滋味。那些让人难以忘怀的古法老味道，是大自然的馈赠，也是先人的智慧结晶。
初冬时节，寒意侵袭，但总有一种味道让人心生暖意。糕饼的香味在街道流窜，让仿若静止的冬日变得活泼。那些在鼻尖环绕的香味因子，仿佛还留存着烹制时的余温。