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南北特食品|衡阳人都爱的佐茶佳品
时间 : 2023年12月18日 15:36:47     浏览量 : 93
WINTER
茶与茶点

天气骤然降温,没有什么比生起火炉,煮上一壶热茶更治愈的事了。


喝茶不一定要有茶点,但有了它,便别样的生出了许多茶带不来的俏皮和世俗气,让人忍不住在椅子上赖着,懒洋洋的,连说话也变得热烈起来。


茶点的选择,既是一门技术,也是一门艺术。那么品茶时,要如何选择合适的茶点呢?


性味相合◆视觉相配
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要点之一是“性味相合”。也就是食性要适应茶性,食味要与茶味相合。有行家总结了简单的3句话,就是:“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”记住这话就算是抓住了总纲



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要点之二是“视觉相配”。不同的茶叶内在茶性、茶味迥别,需要不同味感的食物搭配。不同茶叶外在茶形、茶色珠异,需要不同形状的食物相伴。这样才能够形成一种视觉的和谐之美。

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茶点流传至今已衍生出了多种形式,并已经形成一种文化,各地的茶点搭配其实也不尽相同。那么衡阳人品茶时,各类茶饮都搭配怎样的茶点呢?




绿茶


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▲南北特桃酥


绿茶鲜爽,但有时口感会有些苦涩,可以搭配甜的点心。但需要注意的是,茶点不能太甜,否则茶点盖过茶味,无法品味出绿茶原本的韵味了。可搭配的茶点有:


○清油酥点(桃酥、蔓越莓曲奇等)



红茶


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▲南北特鱼皮花生


红茶的滋味醇厚浓郁,回甘很好。饮茶时,一小碟茶食伴左右。咬一口茶点,咸香浓郁,喝下一口茶汤,霎时解去了咸味,萦绕舌尖心上的是红茶的留香,可搭配的茶点有:


○苏打类(苏打饼干)

○带咸味或酸味的茶点(鱼皮花生、枣糕、山楂糕等)

○蛋糕类食品



乌龙茶


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▲南北老婆饼


乌龙茶是半发酵茶,口感介于绿茶和红茶之间,品饮时重韵,茶汤过喉徐徐生津,用咸鲜的点心来配,能保留茶的香气,不破坏原有的滋味。可搭配的茶点有:

○咸鲜茶食(鹅油酥、豆角酥、老婆饼)




普洱茶


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▲南北特酥薄月


普洱厚重,喝多了容易有饥饿感出现,热量较高的点心能让肠胃得到较为妥帖的安慰。普洱茶具有很好的消脂解腻的作用,能很好地包容甜度高和偏油的点心。可搭配的茶点有:

○奶制品或含油脂较大的酥饼,如(鹅油酥、豆角酥、桃酥等)

○虽甜但甜得有节制的甜点(如老式月饼酥薄月、状元红、麻圆等。)


每个人心中都有一道可心的茶食,并不因为它们有多别致,味道如何美味,而是因为这道茶食上的某种记忆和细碎的情怀,令人流连忘返、心情蹁跹。


客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。茶点就犹如酒桌间的菜肴,给茶带来别样的温情。一壶茶,一些小点心。或会友,或雅座,看将渐渐人满茶浓,即是一种美妙。


END




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